tag:blogger.com,1999:blog-6514274339340970614.post8563807684998720635..comments2011-01-22T18:30:35.032-08:00Comments on Reacción de Maillard: Reacción de MaillardLorenahttp://www.blogger.com/profile/08324004892107283524noreply@blogger.comBlogger2125tag:blogger.com,1999:blog-6514274339340970614.post-44222210117335740232011-01-22T18:30:35.032-08:002011-01-22T18:30:35.032-08:00La receta realizada con ésta reacción de Maillard ...La receta realizada con ésta reacción de Maillard fue "LOMO DE CERDO A LA NARANJA".<br /><br />Ingredientes :<br />. 150 gr de lomo fino de cerdo <br />. 2 cucharadas de miel de abeja<br />. 2 naranjas, dulces americanas<br />. 1 pizca de aji molido (aji de la pizza)<br />. 1 Cebolla perla en corte juliana<br />. 2 dientes de ajo, machacados<br />. sal y pimienta al gusto.<br /><br />Preparación:<br />1. Limpiar el lomo de cerdo, retirar grasas, venas y ecxesos.<br />2. Salpimentar el lomo y cúbrelo con una mezcla de ajo y cebolla, cortar el lomo en cudraditos.<br />3. En una sartén, a temperatura máxima, sellar el lomo cortado hasta que se dore.<br />4. Una vez sellada por todo el perímetro, baja la temperatura a la mitad y agregar: la cáscara de la naranja cortada en julinas finas,la miel, el jugo de las naranjas y la cebolla, dejar cocinar a fuego lento y mecer la mezcla continuamente.<br />5. Cuando el jugo se empiece a espezr y tome el color cafe de la reacción de Maillard, coloque una pizca de paprica.<br /><br />Esta caramelización (Reacción de Maillard) también ocurre en la fritura, horneado y asado de las papas y en el horneado de pan, elaboración de dulce de leche, café y chocolate.<br /><br /> En el casod e nuestra receta, el ácido del jugo de naranja rompe químicamente la sacarosa (azúcar común) en dos azúcares sencillos, glucosa y fructosa, que reaccionan más fácilmente con los aminoácidos en la reacción de pardeamiento. Esta es la razón de que la aplicación superficial a la carne de líquidos azucarados, como por ejemplo, miel, salsa de soja, acelere el pardeamiento.<br /><br />Bibliografía;http://www.delbuencomer.com.ar/index_archivos/gastrnomia_molecular_carnes_reaccion_de_maillard.htmVickyhttps://www.blogger.com/profile/08593432403626990632noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6514274339340970614.post-82513420696079023482011-01-22T14:13:26.962-08:002011-01-22T14:13:26.962-08:00MI RECETA AL MAILLARD ES LA SIGUIENTE:
SOLOMILLO D...MI RECETA AL MAILLARD ES LA SIGUIENTE:<br />SOLOMILLO DE CERDO A LA NARANJA <br />INGREDIENTES:<br /><br />LOMO FINO DE CERDO 150 GRAMOS<br />NARANJA 2 UNIDAD <br />MIEL DE ABEJA 2 CUCHARADAS<br />SALSA CHINA <br />SALSA INGLESA <br />AJI ENCURTIDO <br />CEBOLLAS PERLAS 2 UNIDADES<br />DIENTES DE AJO 2 1/2 <br />PIMIENTA BLANCA <br />PAPRICA <br /> <br />VINAGRETA <br />LIMON <br />SALSA DE SOYA <br />MOSTAZA <br />MIEL <br />AJI <br />VINAGRE VALSAMICO <br /><br />PREPARACION:<br />SE DEBE LIMPIAR EL LOMO FINO QUITANDO LAS VENAS Y LA GRASA. DORAR POR TODOS LOS LADOS SIN ACEITE EN LA SARTEN.<br />CUANDO SE ENCUENTRE DORADO SE SACA PARA ALIÑARLO. MIENTRAS TANTO EN LA SARTEN, COLOCAR CASCARA DE NARANJA CORTADAS EN JULIANAS FINAS, Y EL JUGO DE NARANJA ROSEARLO EN LA SARTEN, SE AÑADEN LAS DOS CUCHARADAS DE MIEL Y SE DEJA MEZCLAR A FUEJO LENTO. VOLVER A COLOCAR EL CERDO EN LA SARTEN CON UN POCO MAS DE SAL, CEBOLLA PERLA EN JULIANA. AÑADIR PAPRICA PARA DAR COLOR A LA CARNE.Patricia Morenohttps://www.blogger.com/profile/06367843629839141274noreply@blogger.com